Я лично по ресторанам не хожу, я дома обедаю, у меня жена замечательно готовит, а рестораны — это совсем другое ведомство!
— У меня ложка криво лежит.
— Ты сама её так положила.
— Я сейчас посетитель, а посетитель всегда...
— ... сука.
Всю свою сознательную жизнь я подавлял в себе синдром официанта в отеле «Ритц»: тот вирус расточительства, которым обычно заражаются официанты, работающие в атмосфере роскоши и мотовства, а потом возвращающиеся в двухкомнатную квартирку, где течет кран.
— Что-нибудь ещё? — спросил официант.
- Достаточно, — сказал я робко. — Я и так задал вам столько хлопот.
- Ладно, — сказал он решительно. — Принесу вам через пять минут.
Он торжествующе посмотрел мне в глаза. Этим взглядом он давал мне понять, что делает уже что-то сверхневероятное. Люди ждут здесь годами, говорил его взгляд. Спят прямо на стульях. Изнывают от голода и жажды. В период ожидания обеда люди успевают влюбиться, пожениться, у них здесь рождаются дети. Дети подрастают и по меню учат азбуку. Потом они заказывают себе обед, ждут, и всё повторяется сначала...
Пояснение к цитате:
Рассказ «Только для вас!»
«Кюба!» «Контан!» «Медведь!» «Донон!»
Чьи имена в шампанской пене
Взлетели в Невский небосклон
В своем сверкающем сплетеньи!..
Ужель им больше не звенеть?!..
Ужель не вспенят, как бывало,
«Кюба», «Контан», «Донон», «Медведь»
Свои разбитые бокалы?!..
Пусть филистерская толпа
Пожмет плечами возмущенно -
Нет Петербурга без «Кюба!»
Нет Петербурга без «Донона»...
Пояснение к цитате:
Четыре самых значимых ресторана высшего разряда Санкт-Петербурга до революции.
Пояснение к цитате:
Затерянные посреди афганских гор, доедая остатки галетного печенья.
На ресторанных критиков порой нападает скепсис. Это очень тяжело, когда твоя работа — каждый день ходить куда-то есть, и так продолжается уже десять лет, и тут открывается новое место, а у тебя уже никаких сил и задора не осталось. Не сказать, чтобы я совсем уж не обращаю внимания на отзывы, до сих пор принимаю их на свой счет, но все же не так, как раньше. В то же время критики все разнесут, если мы приготовим действительно дерьмовую еду.
В России нет культуры общепита, потому что бармен, официант в Европе считаются нормальной работой, но нюанс в том, что туда посетители ещё ходят добрые вежливые люди. У нас кто ходит? Мы! Все мы знаем, что мы за люди. Обращали внимание, что в книге жалоб и предложений никогда нет предложений никаких? Только жалобы. Но я, честно говоря, однажды видел один раз предложение: «Предлагаю вашему кафе в аду гореть!»
Каждый ресторан — театр, и самые лучшие заведения позволяют нам пускаться в фантазии и представлять себя богатыми и могущественными. Нам кажется, что мы окружены слугами, желающими нам счастья и предлагающими лучшую еду.
…Рестораны освобождают нас от скучной действительности, и в этом часть их очарования. Войдя в дверь, вы вступаете на нейтральную территорию, где на протяжении всей трапезы вольны быть тем, кем захотите.
Если не станешь настаивать на хорошем обслуживании в ресторанах, то винить будешь только себя.
— Пройдёмся по ресторанам.
— Хорошо, но я должна быть в постели к полуночи.
— Я так и планировал.